屏南红粬黄酒：穿越千年的“醉”美传奇
嘿，朋友们！今天要给大家唠唠国宝级的好东西——红粬黄酒酿造技艺，这可是国家级非物质文化遗产哟！
千年传承，唐宋遗风
屏南红曲制作与黄酒酿造技艺，就像一个活着的时光宝盒，从唐宋时期就开始“营业”，一路 “iguo” 到现在，从未间断。想象一下，那些古代的酿酒大师们，说不定和咱们一样，也是边哼着小曲边鼓捣美酒呢！
天然馈赠，酿酒佳品
屏南啊，简直就是老天爷赏饭吃，有着超级优质的制曲酿酒原材料——高山稻米和泉水。高山稻米生长在那海拔较高的地方，吸收着天地之精华，颗颗饱满；清甜的泉水，仿佛是山间的精灵，干净又纯粹。这二者一结合，不酿出绝世美酒都对不起老天爷的心意！
小作坊也有大乾坤
屏南红曲制作与黄酒酿造大多在农家自制或者小作坊里进行。可别小瞧这些小作坊，它们就像一个个神奇的魔法小屋。这里的师傅们那可是相当讲究的，选料的时候，简直就是火眼金睛，要把每一粒稻米都挑选得仔仔细细，就像在挑选自己的宝贝疙瘩一样。
科学酿造，水平超牛
在制作过程中，配比那可是严格的不得了，就像数学家做算术题一样精准，一点都不含糊。控温发酵也是一门大学问，师傅们就像技艺高超的魔法师，通过巧妙的方法控制温度，让酵母们在最舒服的环境里 “施展魔法”，把原材料变成香醇的美酒。这可不是一般人能做到的，绝对是祖国传统酿造业里的一朵奇葩！
民间瑰宝，魅力无限
它可是屏南古代重要的民间技艺之一，就如同镶嵌在屏南历史长河中的一颗璀璨明珠。每一滴屏南红粬黄酒都蕴含着古人的智慧和心血，承载着屏南人民的情感和记忆。下次要是到屏南，可一定要尝尝这传承千年的美酒，感受那份独特的魅力哟！
《屏南美酒：从红曲到黄酒的奇妙之旅》
红曲：大自然的色彩魔法秀
屏南这个地方就像个神奇的颜料工厂，产出的红曲那叫一个色彩斑斓，鲜艳得如同燃烧的火焰。这里的红曲家族有三位成员——库曲、轻曲和色曲，它们可都是酒界的潜力股。 它们就像明星组合，不仅在咱们全国各地的舞台上大放异彩，还一路冲出国门，跑到东南亚各国去露脸。酿造屏南黄酒的秘诀之一，就是用当地产的红曲。而当地的早米（籼米）则是制作红曲的超级原料。这些早米生长在高山红土田里，就像一群被大自然精心呵护的小精灵。 在择优录取的早米中，东峰和上楼的“蓝骨米”脱颖而出。为啥叫“蓝骨米”呢？因为它的横断面微微泛蓝，就像给自己画了个神秘的蓝色妆容。用这种米做出来的红曲，那品质简直就是红曲界的超级巨星。
黄酒：舌尖上的醇厚诗篇
屏南黄酒一登场，就像个优雅的绅士。它酒质醇厚得如同厚实的毛毯，色泽清亮得好似清晨的露珠，口感清香绵长，喝上一口，就像在舌尖上进行了一场浪漫的舞蹈。其中，惠泽龙陈酿更是黄酒界的王者，它是闽派干性有机黄酒中的佼佼者，品质那叫一个杠杠滴。
工艺：一场与自然交的完美共舞
水源：山涧泉水的馈赠
屏南黄酒能有如今的辉煌成就，得好好感谢当地那优质的水源。酿酒师傅们就像一群挑剔的品鉴师，专门选取晨间至午时的山涧泉水，仿佛这泉水是大自然专门为黄酒酿造准备的仙露琼浆。不同区域的水就像不同性格的孩子，矿物含量各不相同，这也造就了黄酒品质的千差万别。
流程：十个步骤的酿造大冒险
从曲母选育开始，就拉开了这场酿造大冒险的序幕。接着是制曲的过程，就像搭积木一样慢慢来。然后就是酿造环节，经过浸米、蒸煮、冷却这第一轮的变身，早米开始有了新模样。接下来入坛，让早米们在坛子里享受发酵的乐趣。 发酵管理可是个技术活，就像照顾一群调皮的孩子，得时刻盯着。之后压榨、澄清，黄酒慢慢变得清澈纯净。再装坛，让它们在坛子里安静地沉淀自己。温酒就像个温暖的拥抱，让黄酒的口感更加醇厚。最后，经过贮藏管理的精心呵护，不同酒龄的黄酒就可以按顺序出库，开启它们的精彩旅程。
传承：古老技艺的不朽传奇
酿酒这门技艺在屏南已经有数百年的历史了，就像一棵枝繁叶茂的大树。在过去，生产技艺全靠师徒传承或者族内世代相传，就像古代的秘籍一样珍贵。 如今，虽然工艺流程都记录在了著作里，但真正的制曲酿酒绝技就像藏在深山里的宝藏，还是需要言传身教或者长期的实践摸索。特别是对酿造温度、湿度的感觉，这可不是看书就能学会的，全凭师傅们的经验口传心授，徒弟们也要在实践中慢慢摸索。 2021 年 5 月 24 日，屏南黄酒酿造技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目拓展项目名录，这可真是给它颁了一个大大的荣誉勋章，让这门古老技艺在历史的长河中继续闪闪发光。