代溪芋头面，作为福建省屏南县代溪镇的一道传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的文化底蕴，深受当地人民的喜爱。以芋头和番薯粉为主要原料，搭配红糟、泥鳅或鸭肉等食材，其汤底浓郁，常搭配红糟、泥鳅或鸭肉等食材，风味独特。其制作工艺讲究，需手工操作，以下是综合多份资料整理出的正宗做法：
核心原料：
芋头：选用本地粘性强的品种，如“红鼻芋”或“白糖芋”（即白芽芋），小芋子为佳，易煮烂且香气足。
番薯粉：必须使用粗颗粒、纯正的番薯淀粉，以保证面条的弹性和不粘连。
汤底配料：传统上以鸭汤、猪骨汤或红糟泥鳅汤为基底，灵魂调味为黄酒（老酒）和红糟。
辅料：葱花、香菜、糟腌姜末、香菇、花蛤、干贝等，可依口味增减。
制作步骤：
处理芋头：将选好的小芋头洗净，上锅蒸或用高压锅压熟（约10-15分钟），至用筷子能轻松戳透。趁热去皮，立即用勺子或木槌捣成细腻无颗粒的芋泥。关键：必须趁热操作，否则芋泥易变硬，影响揉团。
和面团：将番薯粉分次加入热芋泥中，边加边用力揉搓。不加水，依靠芋头的天然水分与粉融合。揉至面团光滑、不粘手、有韧性即可，整个过程需快速完成，放置过久会失去筋性。
成型面条：将面团分成小剂子，搓成圆团。使用传统工具“番薯切”架在锅口，将面团从孔中用力挤压，使面条直接落入沸水中。关键：边压边搅动汤水，防止面条粘连成团。现代家庭也可用擦丝器替代，但传统手法更显地道。
烹煮汤底：锅中加少许油，爆香葱姜，加入五花肉或鸭肉煸炒出香，再加入鸭汤/猪骨汤或红糟泥鳅汤，大火烧开。待汤滚后，下入芋头面条，煮2-3分钟，待面条呈半透明状、浮起即熟。
调味出锅：关火前加入适量黄酒（约1-2勺）、盐、少许白胡椒粉，撒上糟腌姜末、香菜末，快速搅匀。灵魂点睛：黄酒能中和芋头的寒性，提升香气；红糟则赋予汤色红艳、风味醇厚。
享用：芋头面讲究趁热吃，凉后易坨结，风味大减。一碗热腾腾、糯香四溢的代溪芋头面即可上桌，配一碗自家酿的黄酒，是闽东人冬日里最暖心的滋味。
传统搭配与文化：
经典汤底：红糟泥鳅汤是代溪芋头面的“天花板”搭配，红糟的醇香与泥鳅的鲜美完美融合。
家庭意义：在屏南，芋头面是待客的高规格菜肴，常用于年节或重要场合，有“家的味道”之称。
文化认可：该小吃曾被收录于《舌尖上的中国》第三季，成为福建非遗美食的代表之一。
